味精的主要成分

味精的主要成分为谷氨酸钠。味精是家常调味料，具有鲜香的味道，若与食盐一起使用，那么食物的风味更佳。味精的别名为味粉、味素、谷氨酸钠，它是一种白色晶体或粉末，其制作原料有小麦、面筋、淀粉、糖蜜等等，它主要的作用是缓和食物本身的碱味、酸味和苦味，适量食用后对身体有益，但不适合婴幼儿食用。

味精能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。在无食盐的菜肴里，如甜菜就不宜放味精。当菜品处于偏酸性或偏碱性时，如糖醋味型的菜肴，那就不宜使用味精。在原料鲜味极好或者高级清汤制成的菜肴，如干贝、火腿、清汤燕菜等，不宜或应少放味精。

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。味精最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。

谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。还有用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30-40小时后可制成。