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​为什么蒸出来的包子全部都塌了

摘要为什么蒸出来的包子全部都塌了 蒸出来的包子全部都塌了的原因: 1、面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当...

为什么蒸出来的包子全部都塌了

蒸出来的包子全部都塌了的原因:

1、面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。

2、酵母醒发问题:酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力。

3、压面问题:压面时面团内部出现断层,没有排出气泡。压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。

4、蒸制环节问题:蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷。

同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

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