法国菜的代表菜是什么

法式煎鹅肝是一道传统的法国料理，有世界三大美食之称。这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。煎鹅肝的时候，一定要把火候控制到恰到好处，这样才能保证鹅肝的外表金黄，内里鲜嫩，口感极佳。

法式干煎塌目鱼是一种非常经典的法国料理，塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。烹饪时要以低温煎，煎到鱼肉变色，放入柠檬汁，再加上洋葱，蒜蓉，芫荽，欧芹等调料，煎出来的塌目鱼肉质细嫩，汁多，香气扑鼻，极具特色。配酒：白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）。

圣雅克扇贝不仅是一道美食更是一道风景，法国人真的把美食做成了艺术品，扇贝的烹饪方式多种多样，但最为经典的还是以法国传统方式烹饪，在锅里加入白葡萄酒，洋葱，黄油，芫荽，欧芹，蒜蓉，少量盐，把扇贝放入锅中，然后慢火煮，最后放入香草，煮至扇贝肉质变软，汁液收干，煮出来的扇贝肉质细嫩，汁多，香气扑鼻，极具特色，是法国料理的精华之作。配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（SauvignonBlanc）。